Мясо нужно хранить в закрытой упаковке, чтобы предотвратить попадание воздуха и нежелательных бактерий. 2 Это поможет сохранить качество и свежесть продукта. 12

Вот ещё несколько причин, почему упаковка играет важную роль в хранении мяса:

• Микробиологическая активность. 1 Герметичная упаковка снижает количество кислорода, необходимого для размножения аэробных бактерий, что замедляет их рост. 1 Кроме того, использование барьерных материалов предотвращает попадание новых микроорганизмов. 1
• Окисление жиров. 1 Барьерные материалы с низкой проницаемостью по кислороду предотвращают контакт мяса с воздухом, что минимизирует процессы окисления жиров и сохраняет его вкус и аромат. 1
• Ферментативные процессы. 1 Контроль температуры в сочетании с термоусадочной упаковкой, защищающей от резких перепадов условий хранения, помогает замедлить активность ферментов, что продлевает срок хранения мяса. 1
• Потеря влаги. 1 Упаковочные материалы с низкой проницаемостью для водяного пара, например, барьерные термоусадочные плёнки, предотвращают усушку продукта, сохраняя его текстуру, вес и привлекательный внешний вид. 1