Почему мясо молодой свиньи может быть жестче, чем более зрелая свинина?

Мясо молодой свиньи может быть мягче, чем более зрелая свинина, из-за диаметра мышечных волокон: у молодых животных они меньше, чем у старых. www.activestudy.info

Кроме того, с возрастом в мясе снижается содержание влаги и повышается содержание жира, а также увеличивается количество соединительнотканных белков. www.activestudy.info В общем количестве белковых веществ мяса взрослых животных содержание коллагена и эластина выше, чем в мясе молодняка. www.activestudy.info

Однако на качество мяса могут влиять и другие факторы, например, характер откорма и способ забоя животного. www.activestudy.info daily.afisha.ru