Почему мясо молодняка считается более ценным для консервной промышленности?

Мясо молодняка считается ценным для консервной промышленности по нескольким причинам:

• Способность удерживать влагу. library.atu.kz agbz.ru Мясо молодняка содержит легко разваривающуюся соединительную ткань, при нагреве которой коллаген превращается в глютин. library.atu.kz Раствор глютина при охлаждении образует студень, прочно удерживающий влагу. library.atu.kz
• Менее интенсивный запах и вкус. www.activestudy.info В отличие от мяса взрослых животных, мясо молодняка обладает менее выраженными запахами и вкусами. www.activestudy.info
• Подходящее качество для сублимационной сушки. www.mmkmmk.ru Мясо молодняка с минимальным содержанием жировой и соединительной тканей хорошо подходит для этого метода консервирования. www.mmkmmk.ru

Ценность мяса для консервной промышленности также зависит от его влагоудерживающей способности: мясо с пониженной влагоудерживающей способностью теряет свою ценность как сырьё. agbz.ru