Мясо и овощи нужно тушить на медленном огне по нескольким причинам:

• Выделение вкуса и аромата. 1 Продукты медленно пропитываются друг другом и приобретают более насыщенный и глубокий вкус. 1
• Умягчение мяса. 1 Длительное воздействие тепла помогает разрушать коллаген, что делает мясо более нежным и сочным. 1
• Обогащение текстуры. 1 За счёт долгого воздействия тепла ингредиенты становятся более мягкими и кремообразными. 1
• Сохранение питательных веществ. 14 В отличие от быстрого жарения или варки, медленное приготовление позволяет сохранить большую часть питательных веществ в продуктах. 1
• Удобство и экономия времени. 1 Готовые блюда на медленном огне обычно не требуют постоянного присмотра и мешания, что оставляет время на другие дела. 1