Мясо гуся отличается по вкусу от других видов домашней птицы, в том числе утки, тем, что гуси в своей естественной среде обитания ведут более активный образ жизни. 1 Это влияет на структуру и вкус их мяса. 1

Кроме того, гусятина заметно жирнее, чем мясо большинства других домашних птиц, что придаёт ей особую сочность и насыщенность. 1

Также вкус гусиного мяса раскрывается в процессе готовки и сильно зависит от технологии. 3 Например, даже неправильный забой птицы может испортить продукт. 3

Ещё одна причина вкусовых различий — текстура: у утки мясо костлявое, жирное и часто жёсткое, а гусь, в сравнении с ней, нежирный, с большим количеством мяса, сочный и нежный. 25