Почему мусковадо более устойчив к высоким температурам, чем обычный коричневый сахар?

Сахар мусковадо обладает устойчивостью к высоким температурам из-за особенностей производства: во время приготовления мусковадо меласса остаётся вместе с кристаллами сахара, в то время как при изготовлении обычного коричневого сахара эти два вещества отделяют. www.tastingtable.com

Мусковадо — нерафинированный тростниковый сахар, из которого не удаляется меласса. bonapeti.ru При правильном хранении его текстура остаётся стабильной в течение 18 месяцев. www.ragus.co.uk Однако при воздействии экстремальных изменений света или температуры мусковадо может стать твёрдым или сухим. www.ragus.co.uk