Почему мучная пассеровка используется в заправочных супах?

Алиса

На основе источников, возможны неточности

Как это работает?

Мучная пассеровка используется в заправочных супах для придания блюду нужной консистенции и стабилизации витамина С, предохраняя его от разрушения. ru.wikipedia.org ru.ruwiki.ru

Кроме того, в процессе пассерования мука теряет характерный сырой вкус и аромат, а пшеничный белок свертывается, поэтому мука не образует комочков и клейкой массы после добавления в блюдо. otvet.mail.ru

Примеры полезных ответов Поиска с Алисой на вопросы из разных сфер. Вопросы сгенерированы нейросетью YandexGPT для актуальных тем, которые определяются на базе обобщённых запросов к Поиску с Алисой.

Пожаловаться на контент

Пользовательское соглашение

Связаться с нами

Задать новый вопрос

Как это работает?