Мраморность мяса считается признаком качества, потому что она указывает на то, что жир равномерно распределён по всему куску равномерными прожилками. 1 Это придаёт мясу особую текстуру и вкус. 1

На образование мраморности влияют несколько факторов: 1

• Генетика. 1 Разные породы животных имеют разные предрасположенности к образованию мраморных прожилок. 1 Например, такие породы, как Вагю (японская говядина) или Ангус, известны своим высоким уровнем мраморности. 1
• Питание. 1 Наличие в рационе животных высококалорийных кормов, таких как зерновые и кукуруза, способствует накоплению жира, который распределяется между мышечными волокнами, создавая мраморный эффект. 1
• Условия содержания и возраст животного. 1 Молодые животные, выращенные в комфортных условиях, с минимальными физическими нагрузками, обычно имеют больше жира в мясе. 1

Таким образом, степень мраморности является одним из основных критериев определения категории качества мяса. 3