Почему мраморность мяса считается признаком качества?

Мраморность мяса считается признаком качества, потому что она указывает на то, что жир равномерно распределён по всему куску равномерными прожилками. ikramiaso.ru Это придаёт мясу особую текстуру и вкус. ikramiaso.ru

На образование мраморности влияют несколько факторов: ikramiaso.ru

• Генетика. ikramiaso.ru Разные породы животных имеют разные предрасположенности к образованию мраморных прожилок. ikramiaso.ru Например, такие породы, как Вагю (японская говядина) или Ангус, известны своим высоким уровнем мраморности. ikramiaso.ru
• Питание. ikramiaso.ru Наличие в рационе животных высококалорийных кормов, таких как зерновые и кукуруза, способствует накоплению жира, который распределяется между мышечными волокнами, создавая мраморный эффект. ikramiaso.ru
• Условия содержания и возраст животного. ikramiaso.ru Молодые животные, выращенные в комфортных условиях, с минимальными физическими нагрузками, обычно имеют больше жира в мясе. ikramiaso.ru

Таким образом, степень мраморности является одним из основных критериев определения категории качества мяса. ru.wikipedia.org