Почему мраморное мясо требует более длительного времени тушения по сравнению с постным?

Мраморное мясо требует более длительного времени тушения по сравнению с постным, из-за высокого содержания жира. dzen.ru resnota.ru

Во время тепловой обработки жир тает и наполняет мясные ткани соком, делая мясо более мягким, нежным и ароматным. resnota.ru Поэтому длительное тушение при низкой температуре помогает размягчить мясо и придаёт блюду насыщенный вкус. dzen.ru