Мраморное мясо требует более длительного времени тушения по сравнению с постным, из-за высокого содержания жира. 24
Во время тепловой обработки жир тает и наполняет мясные ткани соком, делая мясо более мягким, нежным и ароматным. 4 Поэтому длительное тушение при низкой температуре помогает размягчить мясо и придаёт блюду насыщенный вкус. 2