Почему морсы варят из определенных ягод, а компоты из любых?

Морсы готовят из определённых ягод, потому что для морса используют сочные, свежие ягоды, которые по своей природе полны сока. eda.ru Чаще всего для приготовления морса используют клюкву, бруснику, красную или чёрную смородину, вишню, ежевику. www.gastronom.ru

Компот же можно варить из любых ягод и фруктов, так как во время варки всё самое вкусное и ценное из них уходит в воду. eda.ru

Таким образом, выбор ингредиентов для морса и компота обусловлен разными требованиями к процессу приготовления и вкусовым качествам напитков.