Оранжевый цвет моркови обусловлен содержанием каротиноидов — природных пигментов, которые участвуют в поглощении солнечной энергии. 2 В оранжевой моркови большую часть каротиноидов занимает альфа-каротин. 2
Содержание бета-каротина в моркови зависит от вида продукта:
- сырая (свежая) — 8 285 мкг на 100 г; 1
- варёная — 8 332 мкг на 100 г. 1