Молоко северных коров считается более качественным по нескольким причинам:

• Более высокое содержание белка и жира. 1 Северное молоко более плотное и густое. 1
• Лучший рацион. 1 Суровый влажный климат Европейского севера обеспечивает лучшие кормовые угодья, которые расположены в широкой лесной зоне. 1 Спокойное северное солнце не так сильно высушивает травостой на лугах, что позволяет продлить период нахождения коров на луговых пастбищах. 1
• Мягкая вода. 1 Для питания коровы важна мягкая вода из чистых северных рек. 1 За день корова выпивает более десяти вёдер воды, и от её минерального состава также зависит вкус и качество молока. 1

Кроме того, вкус молока во многом зависит от породы коров: например, у молока холмогорок он чистый, тёплый, аппетитный, сливочный и сладкий. 2