Несколько факторов, которые помогают молочным коржикам оставаться нежными и мягкими даже после нескольких дней хранения:

• Не добавлять муку сверх нормы рецепта. 1 Если добавить больше муки, коржики будут твёрдыми. 1
• Оставлять тесто в холодильнике перед раскатыванием. 12 Застывшим его легче раскатывать. 1
• Не держать в духовке долго. 1 Чем дольше выпекаются коржики, тем более сухими и твёрдыми они получаются. 2
• Давать коржикам полностью остыть и хранить в закрытой посуде. 5 Иначе они засохнут. 5

Также для мягкости коржиков важно использовать размягчённое, а не растопленное масло. 4