Почему молочнокислое брожение считается более древним способом консервации продуктов, чем охлаждение?

Молочнокислое брожение считается более древним способом консервации продуктов, чем охлаждение, потому что в период, когда использовали этот метод, холодильные машины ещё не существовали. 12

Молочнокислое брожение (квашение) было распространено для приготовления сезонных запасов, в основном на зиму, вплоть до XIX века. 12 Это связано с тем, что диета основной массы населения состояла преимущественно из возделываемых растений, а квашение не требовало упаковки продуктов в герметичные ёмкости, а проходило в контакте с воздухом. 12

Кроме того, молочнокислое брожение основано на образовании естественного консерванта — молочной кислоты, которая придаёт продукту специфический вкус и запах, а также препятствует размножению посторонней микрофлоры. 12