Почему молочнокислое брожение считается более древним способом консервации продуктов, чем охлаждение?

Молочнокислое брожение считается более древним способом консервации продуктов, чем охлаждение, потому что в период, когда использовали этот метод, холодильные машины ещё не существовали. ru.ruwiki.ru ru.wikipedia.org

Молочнокислое брожение (квашение) было распространено для приготовления сезонных запасов, в основном на зиму, вплоть до XIX века. ru.ruwiki.ru ru.wikipedia.org Это связано с тем, что диета основной массы населения состояла преимущественно из возделываемых растений, а квашение не требовало упаковки продуктов в герметичные ёмкости, а проходило в контакте с воздухом. ru.ruwiki.ru ru.wikipedia.org

Кроме того, молочнокислое брожение основано на образовании естественного консерванта — молочной кислоты, которая придаёт продукту специфический вкус и запах, а также препятствует размножению посторонней микрофлоры. ru.ruwiki.ru ru.wikipedia.org