Модифицированные крахмалы популярны в пищевой промышленности благодаря своим способностям улучшать текстуру, вязкость и стабильность продуктов. 1

Вот некоторые причины:

• Текстура. 1 Модификация крахмалов позволяет улучшить кремообразность, гладкость и плотность текстуры. 1 Например, в йогуртах и пудингах модифицированные крахмалы обеспечивают приятную консистенцию и стабильность при хранении. 1
• Вязкость. 1 В продуктах, таких как соусы или супы, модифицированные крахмалы создают идеальную вязкость, предотвращая расслоение компонентов. 1 Они также помогают адаптировать вязкость при различных температурах. 1
• Стабильность. 1 Модифицированные крахмалы обеспечивают устойчивость продуктов при замораживании и размораживании, предотвращают кристаллизацию воды и сохраняют текстуру в процессе хранения. 1 Особенно это важно для замороженных десертов, полуфабрикатов и готовых блюд. 1

Кроме того, модифицированный крахмал экономнее расходуется в производстве, его быстрее перерабатывать и можно растворять в холодной воде. 2