Почему модифицированные крахмалы популярны в пищевой промышленности?

Модифицированные крахмалы популярны в пищевой промышленности благодаря своим способностям улучшать текстуру, вязкость и стабильность продуктов. rosstip.ru

Вот некоторые причины:

• Текстура. rosstip.ru Модификация крахмалов позволяет улучшить кремообразность, гладкость и плотность текстуры. rosstip.ru Например, в йогуртах и пудингах модифицированные крахмалы обеспечивают приятную консистенцию и стабильность при хранении. rosstip.ru
• Вязкость. rosstip.ru В продуктах, таких как соусы или супы, модифицированные крахмалы создают идеальную вязкость, предотвращая расслоение компонентов. rosstip.ru Они также помогают адаптировать вязкость при различных температурах. rosstip.ru
• Стабильность. rosstip.ru Модифицированные крахмалы обеспечивают устойчивость продуктов при замораживании и размораживании, предотвращают кристаллизацию воды и сохраняют текстуру в процессе хранения. rosstip.ru Особенно это важно для замороженных десертов, полуфабрикатов и готовых блюд. rosstip.ru

Кроме того, модифицированный крахмал экономнее расходуется в производстве, его быстрее перерабатывать и можно растворять в холодной воде. sfera.fm