Почему моченые яблоки сохраняют свои полезные свойства в бочке?

Мочёные яблоки сохраняют свои полезные свойства в бочке благодаря естественной ферментации. ura.news

В процессе мочения яблоки не подвергаются термической обработке, поэтому сохраняют больше витаминов и минералов, чем при приготовлении компотов, варенья или джемов. ura.news

Кроме того, при мочении происходит изолирование плодов от доступа кислорода, что блокирует развитие нежелательных процессов, которые ухудшают качество продукта: гниение, уксусное брожение, заплесневение. www.agroxxi.ru

Также в процессе мочения под воздействием природных бактерий сахар из яблок превращается в молочную кислоту и этиловый спирт, которые выступают в роли консервантов. ura.news