Некоторые производители заменяют сурими на соевый белок из-за экономических соображений. 15

Использование соевого белка позволяет сэкономить на покупке дорогостоящего сырья животного происхождения. 5 При этом конечный продукт обогащается белком, а его стоимость снижается, что делает товар более доступным для потребителей. 5

Кроме того, соевый белок обладает рядом свойств, которые делают его привлекательным для использования в пищевом производстве: он улучшает консистенцию и повышает сочность конечного продукта, имеет нейтральный вкус и запах, хорошо сочетается с мясным сырьём. 5