Почему многие продукты содержат соевый лецитин?

Многие продукты содержат соевый лецитин из-за его свойств как натурального эмульгатора. targetagrosoya.ru

Некоторые функции лецитина в продуктах:

• Улучшение текстуры. gymbot.ru В выпечке лецитин делает мякиш более нежным и воздушным, улучшает подъём теста, предотвращает слипание. gymbot.ru В хлебопечении он частично заменяет яйца, снижая себестоимость производства. gymbot.ru
• Стабилизация эмульсий. gymbot.ru Это важно в производстве майонезов, соусов, маргаринов. gymbot.ru Лецитин предотвращает расслоение эмульсии при хранении и температурных колебаниях. gymbot.ru
• Облегчение технологических процессов. gymbot.ru Лецитин снижает вязкость шоколадных масс, что упрощает формование и снижает энергозатраты. gymbot.ru
• Повышение смачиваемости порошковых продуктов. gymbot.ru Это делает лецитин ценным в производстве растворимых напитков, сухих смесей, детского питания. gymbot.ru
• Влияние на кристаллизацию жиров. gymbot.ru Это используется в производстве шоколада и кондитерских изделий. gymbot.ru Лецитин способствует образованию правильной полиморфной формы какао-масла, что обеспечивает блеск и хрупкость шоколада. gymbot.ru
• Применение в мясной промышленности. gymbot.ru scienceforum.ru Лецитин используют в колбасах, сосисках, паштетах для стабилизации жировых эмульсий, улучшения текстуры, предотвращения отделения жира при тепловой обработке. gymbot.ru

Соевый лецитин присутствует во многих продуктах, потому что он универсален и способствует улучшению характеристик, долговечности и безопасности еды. targetagrosoya.ru