Почему миндальное тесто имеет характерный коричневый цвет?

Миндальное тесто приобретает характерный коричневый цвет из-за особенностей состава и процесса приготовления. www.gastronom.ru alternativa-sar.ru

Если для теста используют муку из неочищенного миндаля, то цвет будет темнее, так как в ней содержатся частички кожицы. www.gastronom.ru

Также на цвет теста влияет температура выпечки: при более высокой температуре образуется толстая тёмная корочка с крупными трещинами, а мякиш не пропекается. gpoutontpb.ru alternativa-sar.ru