Несколько причин популярности микрокристаллической целлюлозы (МКЦ) в пищевой промышленности:

• Многофункциональность. 2 МКЦ одновременно проявляет себя как стабилизатор, загуститель и гелеобразователь. 2 Она позволяет повысить выход готовой продукции, уменьшить потери массы, улучшить консистенцию. 2
• Снижение калорийности. 3 МКЦ помогает уменьшить калорийность продуктов, является источником полезных для работы ЖКТ пищевых волокон. 3
• Возможность замены дорогостоящего сырья. 2 МКЦ используют для замены дорогостоящего мясного сырья, а также жиросырья. 2
• Снижение себестоимости. 2 В промышленных масштабах МКЦ дешевле, чем основное сырьё. 2
• Увеличение срока хранения. 3 МКЦ позволяет увеличить срок хранения товаров. 3

Таким образом, популярность МКЦ в пищевой промышленности связана с её уникальными свойствами и возможностями, которые позволяют решать различные технологические задачи и делать продукты более выгодными для производства и потребления.