Металлические формы для мадлен лучше силиконовых по следующим причинам:

• Они хорошо проводят тепло. 4 Это позволяет равномерно пропекать выпечку, в том числе помогать образоваться румянцу с одной стороны и парусу с другой. 1
• Ячейки в металлических формах обычно больше, что даёт возможность получать красивые рельефные изделия. 1
• Многие металлические формы имеют антипригарное покрытие, которое предотвращает прилипание теста. 4

Однако у металлических форм есть и недостатки: они тяжелее и сложнее в использовании, особенно если не имеют съёмного дна, а перед выпечкой их необходимо смазывать маслом или жиром. 4

Выбор между силиконовыми и металлическими формами зависит от потребностей и предпочтений пользователя. 4