Почему мелкий размол муки может повлиять на вкус выпечки?

Мелкий помол муки может повлиять на вкус выпечки, так как размер частиц муки определяет, как она будет вести себя с другими ингредиентами. ramkhp.ru radiotochki.net

Некоторые аспекты влияния мелкого помола на вкус выпечки:

• Впитываемость воды. ramkhp.ru Мелкий помол впитывает больше воды и быстрее, что делает тесто более эластичным и упругим. ramkhp.ru Это подходит для дрожжевого теста, бисквитов и тонкой пиццы. ramkhp.ru
• Образование клейковины. ramkhp.ru Чем мельче помол, тем легче и быстрее образуются клейковинные сети, которые служат каркасом выпечки. ramkhp.ru Для пышного хлеба нужно много сильной клейковины, поэтому нужна мука мелкого помола. ramkhp.ru
• Текстура готового изделия. ramkhp.ru Выпечка из муки мелкого помола получается нежной, воздушной и с однородным мякишем. ramkhp.ru

Кроме того, чем меньше зерно обработано, тем больше ароматических компонентов остаётся в муке. the-miller.com Например, жерновая мука сохраняет эфирные масла, что делает хлеб более выразительным по вкусу. the-miller.com