Меланж считается хорошим заменителем яиц в выпечке по нескольким причинам:

• Универсальность. 14 Меланж подходит для приготовления многих блюд, где используются яйца: выпечки, омлетов, кляра, соусов и других. 14
• Удобство использования. 1 Меланж готов к применению сразу после открытия упаковки, не нужно тратить время на разбивание и очистку яиц. 1
• Безопасность. 14 Пастеризация меланжа устраняет риск наличия бактерий, таких как сальмонелла, что делает его безопасным даже для блюд, не проходящих термическую обработку. 1
• Удобство хранения. 1 Меланж хранится дольше, чем свежие яйца, и занимает меньше места в холодильнике. 1
• Экономия средств. 1 Меланж может быть дешевле, чем покупка яиц поштучно. 1
• Придание пышности и воздушности. 2 Благодаря способности удерживать воздух, меланж делает тесто лёгким и пористым. 2