Мексиканские лепёшки тортильи сложно раскатать в тонкий пласт из-за особенностей теста, которое традиционно готовят из кукурузной муки. 1

Дело в том, что кукурузная мука содержит мало клейковины, из-за чего тесто получается ломким и тяжело поддаётся раскатке. 1 Чтобы добавить эластичности, в тесто вводят немного пшеничной муки или глютена. 1

Также для раскатывания удобно использовать тестораскатку, а сам процесс лучше проводить между двух листов пергаментной бумаги или на силиконовом коврике, чтобы тесто не липло к поверхности стола и не крошилось. 3