Мексиканская овощная смесь сохраняет витамины при быстрой заморозке, потому что для её производства используется технология шоковой заморозки. 5

Мгновенное воздействие крайне низких температур не даёт воде, содержащейся в овощах, превратиться в крупные кристаллы льда. 2 Таким образом, клеточные оболочки остаются целыми, а полезные вещества — неповреждёнными. 2