Почему медальоны из свиной вырезки получаются сухими?

Несколько причин, по которым медальоны из свиной вырезки могут получиться сухими:

• Неправильный выбор мяса. food.ru vilkin.pro Нужно использовать свежее, а не замороженное мясо. food.ru Также важно обращать внимание на «мраморность» — жировые прожилки в разрезе: чем их больше, тем сочнее получатся медальоны. food.ru
• Неправильная нарезка. vilkin.pro Нельзя резать мясо слишком тонко, иначе медальоны при жарке пересушатся или подгорят. vilkin.pro Также важно нарезать филе поперёк волокон, а не вдоль. vilkin.pro
• Неправильная подготовка мяса к прожарке. vilkin.pro Перед приготовлением нужно выдержать мясной кусок при комнатной температуре не менее получаса, а после обсушить бумажным полотенцем. vilkin.pro На холодных и мокрых кусках при жарке не образуется корочка, из-за чего сок вытекает. vilkin.pro
• Неправильная прожарка. vilkin.pro Нельзя выкладывать мясо в холодную сковороду или гриль. vilkin.pro Предварительно нужно хорошо прогреть посуду, и только тогда при высокой температуре обжаривать мясо. vilkin.pro
• Использование тонкостенной посуды. vilkin.pro Медальоны могут получиться пережаренными или горелыми снаружи, но сырыми внутри. vilkin.pro Готовить мясо нужно в сковороде с толстым дном, которое равномерно распределяет тепло и поддерживает стабильный температурный режим. vilkin.pro
• Использование соли. www.edimdoma.ru vilkin.pro Солить медальоны до тепловой обработки не рекомендуется, так как соль вытянет из клеток влагу. www.edimdoma.ru vilkin.pro Мясной кусок солят в готовом виде непосредственно перед употреблением, либо, в крайнем случае, на завершающем этапе приготовления. vilkin.pro