Как приготовить медальоны из свиной вырезки?

Рецепт медальонов из свиной вырезки в сливочно-грибном соусе (на 7 порций): www.russianfood.com

• свинина (вырезка) — 600 г; www.russianfood.com
• шампиньоны — 300 г; www.russianfood.com
• лук репчатый — 150 г; www.russianfood.com
• чеснок — 10 г; www.russianfood.com
• сливки жирностью 30% — 200 мл; www.russianfood.com
• бульон овощной — 100 мл; www.russianfood.com
• горчица дижонская — 1 ч. ложка; www.russianfood.com
• паприка молотая — 1 ч. ложка; www.russianfood.com
• соль — 1 ч. ложка (по вкусу); www.russianfood.com
• перец чёрный молотый — 0,5 ч. ложки; www.russianfood.com
• масло растительное — 60 мл; www.russianfood.com
• петрушка свежая — 10 г. www.russianfood.com

Приготовление: www.russianfood.com

1. Вырезку нарезать кусочками-медальонами толщиной 3 см. www.russianfood.com С двух сторон посыпать солью (0,5 ч. ложки) и перцем (0,25 ч. ложки). www.russianfood.com
2. В сковороде хорошо разогреть 30 мл растительного масла, выложить мясо. www.russianfood.com
3. Обжарить на большом огне по 3 минуты с каждой стороны, до румяного цвета. www.russianfood.com
4. Свинину переложить на тарелку, накрыть мясо фольгой, чтобы сохранить тепло. www.russianfood.com
5. Лук и чеснок очистить, нарезать мелкими кубиками. www.russianfood.com Выложить лук и чеснок в освободившуюся сковороду, добавив оставшееся масло. www.russianfood.com
6. Обжарить 3–4 минуты на умеренном огне, помешивая. www.russianfood.com
7. Шампиньоны промыть, нарезать пластинками. www.russianfood.com Добавить к луку. www.russianfood.com
8. Обжарить 4–5 минут на умеренном огне, помешивая. www.russianfood.com
9. Влить бульон, добавить паприку и горчицу. www.russianfood.com Хорошо перемешать, после закипания тушить 4–5 минут. www.russianfood.com
10. Влить сливки, хорошо перемешать, довести до кипения. www.russianfood.com Готовить около 5 минут на умеренном огне, до загустения соуса. www.russianfood.com
11. Посолить и поперчить, перемешать. www.russianfood.com
12. Мясо выложить в соус, после закипания тушить под крышкой на небольшом огне 5 минут, до готовности или желаемой мягкости. www.russianfood.com
13. Посыпать рубленой зеленью и выключить огонь. www.russianfood.com

Ещё один рецепт медальонов из свиной вырезки: www.gastronom.ru

• свиная вырезка — 800 г; www.gastronom.ru
• мука пшеничная — 1 ст. л.; www.gastronom.ru
• чеснок сушёный — по вкусу; www.gastronom.ru
• паприка сладкая молотая — по вкусу; www.gastronom.ru
• тимьян сушёный — по вкусу; www.gastronom.ru
• перец чёрный молотый — по вкусу; www.gastronom.ru
• соль — по вкусу; www.gastronom.ru
• для жарки: масло оливковое — 1 ст. л., масло сливочное — 1 ч. л.. www.gastronom.ru

Приготовление: www.gastronom.ru

1. Свиную вырезку положить на разделочную доску, удалить плёнки и нарезать поперёк волокон на ломтики толщиной 3–4 см. www.gastronom.ru Чтобы ломтики приобрели круглую форму, обвязать их по периметру кулинарной нитью или кулинарным шпагатом. www.gastronom.ru
2. Для панировки смешать на тарелке немного муки, соль, паприку, сушёный чеснок, тимьян, чёрный молотый перец. www.gastronom.ru
3. Медальоны из свинины обсушить бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю жидкость, и обвалять в приготовленной панировке с двух сторон. www.gastronom.ru Переложить на сухую разделочную доску. www.gastronom.ru
4. На сковороде с толстым дном разогреть смесь оливкового и сливочного масла. www.gastronom.ru Когда масло закипит, положить партию медальонов и жарить по 2–3 минуты с каждой стороны до румяной корочки. www.gastronom.ru
5. Убавить огонь, накрыть крышкой и готовить ещё 7–10 минут. www.gastronom.ru
6. Переложить готовые медальоны на блюдо и накрыть фольгой. www.gastronom.ru Повторить весь процесс обжаривания с оставшимися медальонами. www.gastronom.ru Их также переложить на блюдо под фольгу, дать постоять 10 минут. www.gastronom.ru
7. Удалить с медальонов кулинарную нить. www.gastronom.ru Подавать медальоны из свиной вырезки по 2–3 штуки на порцию с картофельным пюре или другим гарниром. www.gastronom.ru Украсить свежими или маринованными овощами. www.gastronom.ru