Матовая сторона фольги не считается более безопасной для пищевых продуктов, так как эффективность приготовления пищи с обеих сторон фольги одинаковая. 25

Разница между сторонами связана с процессом производства: одна сторона соприкасается с полирующими роликами и становится блестящей, а другая остаётся матовой, но теплопроводность материала при этом не меняется. 2

Однако есть исключение: при использовании антипригарной фольги матовая сторона должна оставаться снаружи, чтобы обеспечить полноценные антипригарные функции в процессе приготовления еды. 2

При этом шероховатая матовая сторона поглощает тепло и излучение, а глянцевая — отражает. 1 Также матовая сторона обладает лучшим сцеплением с продуктами. 1 Например, если нужно сохранить максимум витаминов и макроэлементов при приготовлении фруктов и овощей, их кладут на матовую поверхность. 1