Несколько причин, по которым масляный крем с маслом и сгущёнкой может получиться крупинками:

• Разница температур ингредиентов. 12 Перед приготовлением крема нужно убедиться, что масло и сгущёнка имеют одинаковую температуру. 1 Лучше всего, если они будут комнатной температуры. 1
• Неправильная скорость взбивания. 1 Взбивание крема на максимальной скорости может привести к тому, что жир в сливочном масле начнёт отделяться от воды. 1 Чтобы избежать этой проблемы, нужно взбивать крем на средней скорости до тех пор, пока он не станет гладким и однородным. 1
• Неправильное соотношение ингредиентов. 1 Рекомендуется чётко следовать рецепту и добавлять ингредиенты в правильных пропорциях. 1
• Некачественные ингредиенты. 1 Использование сливочного масла низкой жирности или сгущёнки с добавками может привести к тому, что крем пойдёт крупинками и разделится на фракции. 1

Чтобы исправить расслоившийся крем, можно поставить его на водяную баню и взбивать, пока крупинки не растворятся. 24 Затем ещё раз пробить крем миксером. 4 Если он стал слишком жидким, нужно поставить его в холодильник примерно на полчаса, а затем снова взбить. 4