Несколько возможных причин, по которым масляный крем с добавлением сгущённого молока может темнеть при выпечке:

• Неправильное добавление красителя. 1 После добавления красителя крем нужно хорошо перемешать, лучше использовать жирорастворимый краситель. 1
• Использование ингредиентов разной температуры. 25 Перед приготовлением крема масло и сгущёнка должны иметь одинаковую температуру, лучше всего комнатной. 5
• Неправильная скорость взбивания. 5 Взбивать крем нужно на средней скорости до тех пор, пока он не станет гладким и однородным. 5
• Использование некачественных ингредиентов. 25 Для крема следует выбирать сладко-сливочное масло жирностью 82% и сгущёнку без добавок. 5

Чтобы избежать проблем с кремом, рекомендуется чётко следовать рецепту и добавлять ингредиенты в правильных пропорциях. 5