Почему маринованные опята темнеют в салате

Потемнение маринованных опят — естественный процесс, связанный с окислением грибов при взаимодействии с кислородом. www.bolshoyvopros.ru

Чтобы сохранить исходный цвет опят, в процессе приготовления можно использовать лимонную кислоту или уксус (кислую среду). vk.com www.bolshoyvopros.ru

Также есть мнение, что потемнение зависит от самих опят: перезревшие грибы темнеют, а молоденькие — нет. vk.com