Возможно, имелись в виду соевые яйца, которые, находясь в маринаде, становятся темнее. 1 Также тёмный оттенок классическим маринованным яйцам может придавать бальзамический уксус. 1

Однако изменение цвета маринада может указывать и на другие факторы, например, на присутствие грибков в жидкости. 2 В таком случае маринованные яйца следует выбросить. 2

Чтобы избежать порчи продукта, маринованные яйца нужно хранить в плотно закрывающейся ёмкости и в холодильнике. 24 Не следует использовать металлические ёмкости, так как кислоты и соль в растворе для маринования вступают в реакцию с металлом. 2