Манная крупа разных производителей может по-разному влиять на текстуру теста, так как изготавливается из разных сортов пшеницы. 14

Для теста лучше использовать твёрдую манку (марки «Т»). 1 Крупа из твёрдых сортов пшеницы содержит в своём составе меньшее количество клейковины и крахмала, а углеводы в ней медленнее преобразуются в сахара. 1

С другой стороны, манка белого цвета (марки «М») больше разваривается. 5 Крупа «МТ» делается из смеси твёрдых и мягких сортов пшеницы. 5

Таким образом, выбор между марками манной крупы в зависимости от целей приготовления может влиять на текстуру теста: для теста лучше подходит твёрдая манка, а для кондитерских изделий — манка белого цвета (марки «М»). 5