Почему малина синеет в выпечке

Окрашивание выпечки с малиной в синий цвет происходит из-за контакта малинового пюре с тестом. vk.com

Это случается, потому что малина обладает высокой кислотностью и богата железом. vk.com В местах пригара бисквита после выпечки, при контакте с малиновым муссом, получается такой окрас. vk.com

Чтобы избежать окрашивания, можно класть ягоды на крем, а не на бисквит. www.babyblog.ru