Вопросы к Поиску с Алисой
Малина может вызвать свертывание молока при добавлении в кофейные напитки из-за высокого уровня лимонной кислоты в ягодах. www.drinkfood.biz
Эта кислота реагирует с твёрдыми компонентами молока, в результате чего происходит слипание больших групп белков. www.drinkfood.biz
Чтобы избежать свертывания, рекомендуется сначала слегка остудить молоко (до 60–65 °C), а уже потом добавлять малину или сироп. dzen.ru