Почему макароны в запеканках часто вздуваются при запекании?

Несколько возможных причин, по которым макароны в запеканках могут вздуваться при запекании:

• Неправильный выбор сорта макарон. www.koolinar.ru Для макаронной запеканки оптимальнее всего подходят сорта с неровной поверхностью, например ригатони, риччиоли или роккетти. www.koolinar.ru Они имеют бороздки, которые удерживают соус и сыр на поверхности. www.koolinar.ru
• Переваривание макарон. www.koolinar.ru Для сохранения текстуры запеканки рекомендуется отваривать пасту до состояния чуть более жёсткого, чем аль денте. www.koolinar.ru
• Высокая температура в духовке. gdetort.ru dzen.ru Влага начинает быстро испаряться, крышечка активно растёт, а тесто за ней не успевает. dzen.ru

Также причиной вздутия может быть недостаточная сушка макарон, особенно в регионах с высокой влажностью. dzen.ru

Для устранения проблемы рекомендуется правильно выбирать сорт макарон, отваривать их до нужного состояния и подбирать температуру в духовке с учётом особенностей конкретной модели.