Макароны в сливочном соусе получаются густыми и однородными благодаря быстрому и непрерывному помешиванию. 12

Это важно на этапе, когда в муку кладут масло. 1 Масло тает мгновенно и, смешиваясь с мукой, образует густую массу, которая может стать комковатой. 1 Чтобы избежать этого, нужно очень быстро размешивать мучную массу ложкой, вилкой или венчиком, не останавливаясь. 1

Когда вся мука намокнет от масла, в неё вливают сливки и продолжают так же активно размешивать, разбивая мучные комочки. 1 Соус должен стать однородным. 1

Если соус получился слишком густым, в него можно добавить немного воды из-под макарон или сливок. 3