Лосося и другую рыбу при засолке держат под гнётом, чтобы выдавить из мякоти воздушные пузырьки, в которых могут скапливаться бактерии. 1 Это продлевает срок хранения рыбы на 1–2 дня. 1

Также гнёт помогает равномерно просаливать рыбу, так как та часть, которая не погружена в рассол, может не просолиться, так как соль стекает. 2

Однако есть мнение, что под давлением рыба может развалиться. 5 Это возможно, если продукт был заморожен более одного раза. 5 Если же рыба свежая, охлаждённая или дефростированная по правилам (из морозильной камеры в холодильник), небольшой гнёт, наоборот, ускорит засолку. 5