Несколько причин, по которым лопается оболочка у готовых колбасных изделий при термической обработке:

• Некачественная оболочка. 1 Тонкая или повреждённая оболочка может не выдержать нагрузки при термической обработке и лопнуть. 5
• Высокая температура. 15 При попадании на раскалённую сковороду или в кипящую воду влага внутри фарша моментально превращается в пар, создавая сильное давление, которое разрывает оболочку. 5
• Плотная набивка. 5 Чрезмерное количество фарша в оболочке не оставляет пространства для расширения фарша при нагревании, из-за чего оболочка не выдерживает давления и лопается. 5
• Недостаточное количество проколов. 5 Проколы в оболочке — это своеобразные «клапаны», через которые выходит пар, образующийся при нагревании. 5 Если проколов недостаточно, давление пара будет расти, что может привести к разрыву оболочки. 5
• Высокое содержание влаги в фарше. 15 При нагревании вода превращается в пар, создавая избыточное давление. 5

Чтобы избежать разрыва оболочки, рекомендуется начинать готовить на медленном огне, постепенно увеличивая температуру, и наполнять оболочку фаршем в соответствии с фаршеёмкостью, указанной производителем. 25