Почему льняное масло нельзя использовать при жарке?

Льняное масло нельзя использовать при жарке, потому что при нагревании в нём образуются вредные для здоровья свободные радикалы. dzen.ru Это происходит из-за быстрого и сильного окисления масла при взаимодействии с окружающим воздухом и при нагревании. dzen.ru

Также при температуре свыше 110 градусов из ненасыщенных жирных кислот в льняном масле происходит распад с образованием токсичных изомеров — альдегидов и кетонов. sprosivracha.com

Для сохранения полезных свойств льняное масло рекомендуется добавлять в остывшую пищу или смешивать с едой, которая не требует подогрева, например, салаты. sprosivracha.com Температура блюд, в которые добавляется масло, не должна превышать 40 градусов. sprosivracha.com

Для жарки лучше использовать масла с высокой температурой горения (от 120 до 180 градусов), состоящие из насыщенных и мононенасыщенных жирных кислот. dzen.ru Например, кокосовое, оливковое рафинированное масло или масло авокадо. dzen.ru