Листья смородины используют для приготовления солений и маринадов по нескольким причинам:

• Придают продуктам особенный аромат. 1 Листья смородины содержат эфирные масла и дубильные вещества, которые оказывают антибактериальное действие. 1
• Усиливают вкус и аромат закручиваемых овощей, особенно огурцов. 1
• Способствуют сохранению хрусткости овощей. 1 Дубильные вещества в составе листьев не дают огурцам стать мягкими, а делают их упругими и хрустящими. 2
• Предотвращают развитие плесени и бактерий. 1 В состав листьев смородины входят природные дубильные вещества и фитонциды, которые уничтожают вредные микроорганизмы. 2

Таким образом, листья смородины выполняют функции консерванта и помогают увеличить срок хранения заготовок. 23