Лимонная начинка в пироге может быть похожа на желе из-за содержания пектина в лимонных корочках. 1
Также для загущения лимонной начинки могут использоваться яйца, кукурузный крахмал или желатин. 2 В результате образуются белковые нити, которые удерживают влагу и придают начинке мягкую гелеобразную консистенцию. 2