Почему легкие осенние заморозки улучшают вкус савойской капусты?

Лёгкие осенние заморозки улучшают вкус савойской капусты благодаря естественному защитному механизму растения. www.ixbt.com

Когда температура воздуха опускается ниже нуля, капуста начинает производить больше сахаров, чтобы предотвратить замерзание своих клеток. www.ixbt.com Этот процесс можно сравнить с природным антифризом: сахар в клетках понижает температуру замерзания воды, и благодаря этому капуста остаётся целой и не промерзает насквозь. www.ixbt.com

В итоге кочан становится заметно слаще, сок богаче, горчинка уходит. dzen.ru

Однако у этого процесса есть и обратная сторона: у капусты с нежной структурой ткани подмерзают и становятся водянистыми, а лёжкость снижается. dzen.ru