Почему лактат натрия эффективно улучшает вкусовые качества продуктов?

Лактат натрия (Е325) эффективно улучшает вкусовые качества продуктов благодаря нескольким свойствам:

• Подкисление теста. www.foodset.ru ru.wikipedia.org При производстве хлебобулочных изделий лактат натрия используют для подкисления теста, что придаёт готовым продуктам характерный вкус. www.foodset.ru ru.wikipedia.org
• Защита от обветривания, высыхания и окисления. pcgroup.ru Введение вещества в продукты защищает их от этих процессов. pcgroup.ru
• Снижение вязкости массы. agroserver.ru www.foodset.ru В кондитерском производстве лактат натрия используют для снижения вязкости массы при уваривании, что важно при изготовлении карамели, зефира и мармелада. agroserver.ru www.foodset.ru
• Обеспечение однородности рассола. agroserver.ru www.foodset.ru При консервировании овощей лактат натрия способствует достижению однородности рассола и улучшает вкус готовых продуктов, в составе которых присутствуют томаты, маслины, лук и корнишоны. www.foodset.ru
• Роль соли-плавителя. www.foodset.ru При добавлении в плавленые сырки лактат натрия играет роль соли-плавителя. www.foodset.ru