Почему квашеная капуста темнеет при жарке?

Несколько причин, по которым квашеная капуста может темнеть при жарке:

• Недостаточное количество рассола. tochka.by Если его не хватает, капуста подвергается воздействию воздуха и окисляется, меняя свой цвет и вкус. tochka.by
• Большое количество моркови. tochka.by Этот корнеплод содержит каротин, который при длительном хранении может окрашивать капусту в коричневый цвет. tochka.by
• Высокая температура брожения. dzen.ru tochka.by Если капуста квасится при температуре выше 20 градусов, то процесс брожения ускоряется, и овощ может темнеть из-за избытка кислоты. tochka.by
• Использование разных видов соли. tochka.by Для квашения капусты лучше всего подходит обычная поваренная соль без йода и добавок, так как они могут влиять на цвет и качество продукта. tochka.by
• Неправильная тара. tochka.by Для квашения капусты не рекомендуется использовать металлическую посуду, особенно если в ней есть царапины или ржавчина, так как она может окисляться и окрашивать капусту. tochka.by

Чтобы предотвратить потемнение капусты, нужно соблюдать несколько правил: выбирать зрелую и свежую капусту без повреждений и пятен, снимать верхние листья, готовить рассол в пропорции 1 литр воды на 40–50 граммов соли и заливать капусту рассолом так, чтобы он полностью покрывал овощи. tochka.by