Квашеная капуста считается подходящим вариантом для тушения с мясом, потому что она придаёт блюду острый кислый вкус, который хорошо сочетается с мясом. 15
При этом, чтобы готовое блюдо не было слишком кислым, квашеную капусту обычно используют в смеси со свежей. 13