Квашеная капуста считается идеальным ингредиентом для щей, потому что при её использовании получается насыщенный и глубокий вкус блюда. 1

Это происходит благодаря тому, что квашеную капусту долго томят на слабом огне, в результате чего она теряет влагу и становится более концентрированной. 1 При добавлении такого «концентрата» в бульон он становится основой всего блюда. 1

Кроме того, кислота квашеной капусты не даёт развариться другим овощам. 3 Суп получается густым, наваристым и очень ароматным. 3

Также квашеная капуста содержит витамин С, который необходим в период зимнего авитаминоза. 3

Таким образом, использование этого ингредиента позволяет добиться яркого и пикантного вкуса щей.