Нет однозначного ответа на вопрос, почему квашеная капуста не подходит для тушения с копчёностями.
Существует рецепт блюда эльзасской кухни — шукрут, в котором используется квашеная капуста и копчёности. 4 Для приготовления рекомендуют использовать домашнюю квашеную капусту без уксуса, чтобы вкус получился более мягким. 4
Также есть рецепт бигоса — тушёной квашеной капусты с копчёностями. 2