Квашеная капуста лучше подходит для тушения, чем свежая, по нескольким причинам:
При этом свежая капуста готовится быстрее, так как она мягче и легче впитывает вкусы и ароматы. 3
Кроме того, квашеная капуста добавляет готовому блюду терпкости и остроты. 1
Если планируется использовать и свежую, и квашеную капусту в одном блюде, рекомендуется начинать с квашеной, а затем добавлять свежую, когда квашеная начнёт размягчаться. 3