Квашеная капуста лучше подходит для тушения, чем свежая, по нескольким причинам:

• Плотность. 3 Квашеная капуста имеет более плотную структуру, что требует больше времени для размягчения и приготовления. 3
• Солёность. 3 Высокое содержание соли в квашеной капусте замедляет процесс проникновения тепла, что также увеличивает время готовки. 3

При этом свежая капуста готовится быстрее, так как она мягче и легче впитывает вкусы и ароматы. 3

Кроме того, квашеная капуста добавляет готовому блюду терпкости и остроты. 1

Если планируется использовать и свежую, и квашеную капусту в одном блюде, рекомендуется начинать с квашеной, а затем добавлять свежую, когда квашеная начнёт размягчаться. 3