Почему курт становится твердым при длительном хранении?

Курт становится твёрдым при длительном хранении из-за процесса обезвоживания, который происходит в ходе его приготовления. telegra.ph

Молоко сквашивают, творожную массу прессуют, формируют в шарики и высушивают на солнце. telegra.ph Чем дольше идёт этот процесс, тем твёрже становится курт. www.centralasia-travel.com

Кроме того, при долгом хранении влага из курта испаряется, а его поверхность покрывается высохшей солью. www.centralasia-travel.com